La quiche lorraine à l’Air Fryer garde tout ce qu’on aime dans la recette classique : une pâte croustillante, une garniture fondante aux lardons et un dessus doré. Elle cuit en 30 minutes, sans préchauffer le grand four. Le secret pour une pâte bien croustillante : une précuisson de 5 minutes avant de verser la garniture.
15 min
35 min
180°C → 160°C
4 personnes
Facile
🛒 Ingrédients (pour un moule de 18 à 20 cm)
- 1 pâte brisée (environ 230 g)
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de muscade râpée
- Poivre du moulin, très peu de sel
- 10 g de beurre pour le moule
- 40 g de gruyère râpé (facultatif, absent de la recette lorraine d’origine)
🔧 Le bon moule
Un moule à tarte en métal ou en céramique de 18 à 20 cm, avec 1 cm d’espace libre tout autour dans le panier pour que l’air circule. Le métal donne une pâte plus croustillante que la céramique. Notre moule conseillé pour Air Fryer sur Amazon convient aux paniers de 5 L et plus.
👨🍳 Préparation étape par étape
Foncez le moule. Beurrez un moule de 18 à 20 cm compatible Air Fryer. Déroulez la pâte, posez-la dans le moule et découpez ce qui dépasse en gardant 3 cm de bord. Piquez le fond à la fourchette.
Précuisez la pâte. Préchauffez l’Air Fryer 3 minutes à 180°C. Faites cuire le fond de pâte 5 minutes à 180°C. Cette étape évite une pâte molle sous la garniture.
Préparez l’appareil. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade et le poivre. Salez très peu : les lardons sont déjà salés.
Garnissez la quiche. Répartissez les lardons crus sur le fond précuit, puis versez l’appareil jusqu’à 1 cm du bord. Parsemez le gruyère si vous l’utilisez.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 160°C. Posez le moule dans le panier. Lancez la cuisson à 160°C. Si le dessus dore trop vite après 15 minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium posée sans serrer. La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus et qu’une lame en ressort propre.
Laissez tiédir et servez. Attendez 10 minutes avant de démouler : la garniture se raffermit et la découpe est nette. Servez tiède avec une salade verte. 🥧
🔄 Variantes gourmandes
- Quiche saumon et poireaux : remplacez les lardons par 150 g de saumon et un poireau fondu à la poêle.
- Quiche chèvre et épinards : 100 g d’épinards égouttés et 100 g de bûche de chèvre en rondelles.
- Quiche aux légumes rôtis : utilisez des restes de légumes rôtis à l’Air Fryer à la place des lardons.
- Mini-quiches : répartissez la pâte et la garniture dans 4 ramequins et faites cuire 15 à 18 minutes à 160°C.
💡 Les astuces du chef
- Ne sautez pas la précuisson : sans elle, l’air chaud dore le dessus avant que le fond de pâte soit cuit.
- Lardons crus ou revenus : crus, ils cuisent dans la garniture et la parfument. Revenus à la poêle, ils sont plus croustillants mais rendent la quiche plus grasse.
- Pas trop haut : laissez au moins 3 cm entre le haut de la quiche et la résistance, sinon le dessus brûle.
- Pour sortir le moule facilement : posez une bande de papier cuisson sous le moule, avec deux languettes qui dépassent, ou utilisez des pinces en silicone.
- Réchauffer une part : 4 minutes à 160°C dans l’Air Fryer, la pâte redevient croustillante. Retrouvez d’autres temps dans notre tableau des temps de cuisson Air Fryer.
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❓ Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte de la quiche à l’Air Fryer ?
Oui, 5 minutes à 180°C. L’air chaud vient surtout du dessus : sans précuisson, le fond de pâte reste mou alors que la surface est déjà dorée.
Quelle taille de moule pour une quiche à l’Air Fryer ?
Un moule de 18 à 20 cm pour un panier de 5 L et plus. Pour un panier plus petit, prenez un moule de 15 cm et réduisez la garniture d’un tiers, ou faites des mini-quiches en ramequins.
Comment savoir si la quiche est cuite ?
Le centre ne doit plus trembler quand vous secouez légèrement le moule. Plantez une lame au milieu : elle doit ressortir propre. Sinon, prolongez de 3 à 5 minutes.
Peut-on faire une quiche sans pâte à l’Air Fryer ?
Oui. Versez la garniture dans un moule en silicone beurré et faites cuire 20 à 25 minutes à 160°C. Le résultat ressemble à un flan salé, plus léger.
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