Le magret de canard à l’Air Fryer sort avec une peau dorée et croustillante et une chair rosée à cœur. Il cuit en 16 minutes, sans projections de graisse sur la plaque. L’air chaud fait fondre le gras, qui s’écoule au fond de la cuve. Vous pouvez ensuite le garder pour des pommes de terre sarladaises. Une recette du Sud-Ouest simple, idéale pour un repas de fête comme pour un dîner de semaine.
10 min
16 min
200°C
4 personnes
Facile
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard (350 à 400 g chacun)
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe de miel (facultatif, pour laquer)
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
👨🍳 Préparation étape par étape
Sortez les magrets du réfrigérateur. Laissez-les 20 minutes à température ambiante. Une viande moins froide cuit de façon plus régulière, du bord jusqu’au cœur.
Quadrillez la peau. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau en croisillons tous les 1 cm, sans entamer la chair. Ces entailles laissent fondre le gras et rendent la peau croustillante. Salez et poivrez des deux côtés, en insistant sur la peau.
Préchauffez l’Air Fryer. Préchauffez votre friteuse à air 3 minutes à 200°C. Retirez la grille amovible si votre modèle en a une sous le panier : la graisse doit pouvoir couler.
Première cuisson côté peau en dessous. Déposez les magrets peau vers le bas, sans qu’ils se touchent. Faites cuire 8 minutes à 200°C. Le gras fond et commence à dorer la peau.
Retournez et terminez côté peau au-dessus. Retournez les magrets et poursuivez 6 à 8 minutes à 200°C, peau vers le haut. Comptez 6 minutes pour un magret de 300 g et 8 minutes pour 400 g. Pour un résultat rosé, visez 55 à 57°C à cœur.
Laissez reposer et tranchez. Posez les magrets sur une planche, couvrez-les d’aluminium et laissez reposer 5 minutes. Le jus se répartit dans la chair. Tranchez ensuite en biais, en lamelles de 1 cm, et servez aussitôt. 🦆
🌡️ Temps de cuisson selon la cuisson souhaitée
Temps totaux à 200°C pour un magret de 350 à 400 g, 8 minutes peau en dessous comprises. Un thermomètre de cuisson reste le moyen le plus fiable.
| Cuisson | Temps total | Température à cœur | Aspect de la chair |
|---|---|---|---|
| Saignant | 12 à 13 min | 52 à 54°C | Rouge au centre |
| Rosé | 14 à 16 min | 55 à 57°C | Rose et juteuse |
| À point | 18 à 20 min | 60 à 63°C | Légèrement rosée |
🔄 Variantes gourmandes
- Magret laqué au miel : badigeonnez la peau de miel 3 minutes avant la fin de la cuisson. Plus tôt, le miel brûle.
- Sauce miel et balsamique : faites réduire 2 c. à soupe de vinaigre balsamique avec 1 c. à soupe de miel dans une petite casserole. Nappez les tranches au moment de servir.
- Magret à l’orange : ajoutez le zeste d’une orange au sel et au poivre, puis servez avec une sauce faite du jus d’orange réduit avec une noix de beurre.
- Magret aux épices : frottez la chair avec un mélange de piment d’Espelette et de cinq-épices avant la cuisson.
💡 Les astuces du chef
- Gardez la graisse : versez la graisse fondue du fond de la cuve dans un bocal. Elle se garde plusieurs semaines au réfrigérateur et parfume vos pommes de terre sarladaises à l’Air Fryer.
- Un thermomètre évite les surprises : la taille des magrets varie beaucoup. Piquez la sonde au centre de la partie la plus épaisse. Retrouvez-en un dans notre sélection d’accessoires Air Fryer indispensables sur Amazon.
- Ne tranchez pas tout de suite : sans repos, le jus s’écoule sur la planche et la viande devient sèche.
- Peu de fumée : si votre appareil fume, videz la graisse à mi-cuisson, au moment de retourner les magrets.
- Pour une viande rouge : la même méthode s’applique à l’entrecôte. Consultez notre guide du steak à l’Air Fryer.
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❓ Questions fréquentes
Faut-il commencer le magret côté peau ou côté chair ?
Commencez côté peau en dessous pendant 8 minutes pour faire fondre le gras. Terminez peau au-dessus : l’air chaud la rend croustillante sans dessécher la chair.
Comment savoir si le magret est rosé sans thermomètre ?
Appuyez au centre avec le doigt. La chair doit être souple mais rebondir. Si elle reste molle, prolongez de 2 minutes. Si elle est ferme, le magret est à point.
Peut-on cuire un magret surgelé à l’Air Fryer ?
Décongelez-le d’abord une nuit au réfrigérateur. Cuit encore gelé, l’extérieur serait trop cuit avant que le cœur soit chaud, et la peau ne croustillerait pas.
Avec quoi servir le magret de canard ?
Les pommes de terre sarladaises sont l’accompagnement classique. Un gratin dauphinois, des haricots verts ou une salade de mâche aux noix vont aussi très bien. Côté sauce, essayez le miel et balsamique ou l’orange.
🔥 Le goût du Sud-Ouest, sans projections de graisse !
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