Voici LA recette qui impressionne sans effort : une burrata panée croustillante à l’air fryer, au cœur coulant et crémeux, posée sur un lit de tomates cerises rôties confites et acidulées. Le contraste entre la panure dorée, le cœur fondant de la burrata et la douceur des tomates est tout simplement spectaculaire. Une entrée chic ou un plat végétarien gourmand, prêt en 20 minutes à peine, sans bain de friture.
20 min
15 min
190°C
2 personnes
Facile
🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 burrata (125 g, bien froide)
- 40 g de farine
- 1 œuf battu
- 60 g de chapelure (panko de préférence)
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 250 g de tomates cerises
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive et vinaigre balsamique pour la finition
👨🍳 Préparation étape par étape
Préparez la burrata. Sortez-la du réfrigérateur, égouttez-la bien sur du papier absorbant et tamponnez-la délicatement pour retirer l’excès d’humidité. Plus elle est froide et sèche, plus la panure adhèrera et résistera à la chaleur.
Préparez les tomates. Coupez les tomates cerises en deux, disposez-les dans un plat compatible air fryer. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Panez la burrata en double couche. Préparez 3 assiettes : farine, œuf battu, et chapelure mélangée au parmesan. Roulez la burrata dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Répétez une seconde fois (farine → œuf → chapelure) : cette double panure est essentielle pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
Placez 30 minutes au congélateur. Cette étape est cruciale : une burrata panée bien froide (voire surgelée en surface) gardera son cœur coulant sans exploser à la cuisson. Pendant ce temps, placez le plat de tomates au réfrigérateur.
Lancez la cuisson des tomates. Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 190°C. Placez le plat de tomates dans le panier et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement caramélisées.
Ajoutez la burrata. Vaporisez généreusement la burrata panée d’huile d’olive sur toutes les faces, puis déposez-la délicatement dans le panier, à côté ou au-dessus des tomates (selon la taille du panier). Cuisez 5 minutes à 190°C sans la retourner.
Dressez et dégustez immédiatement. Versez les tomates rôties et leur jus dans une assiette creuse, déposez délicatement la burrata panée bien chaude au centre. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive, une touche de vinaigre balsamique et une pincée de poivre. Servez sans attendre : c’est en la coupant à table que le cœur crémeux se révèle ! 🧀✨
💡 Les astuces du chef
- Le froid avant tout : ne sautez jamais l’étape congélateur. C’est elle qui garantit une panure ferme et un cœur fondant sans fuite.
- Panier ou plat ? Si votre panier a de grandes mailles, utilisez un petit plat ou une feuille de papier cuisson perforé pour éviter que le fromage ne coule en cas de fissure.
- Variante pain perdu salé : servez la burrata panée sur une tranche de pain de campagne grillée pour absorber le cœur coulant.
- Pour plus de croquant : mélangez la chapelure avec 1 c. à café de graines de sésame ou de panko écrasé grossièrement.
- Tomates en plus : ajoutez quelques olives noires ou des câpres aux tomates pour une touche méditerranéenne.
- Le bon plat de cuisson : un plat en silicone ou en céramique adapté à l’air fryer facilite grandement cette recette — à retrouver dans nos accessoires Air Fryer indispensables sur Amazon.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma burrata panée coule-t-elle pendant la cuisson ?
Le plus souvent, c’est parce que la burrata n’était pas assez froide ou que la panure était trop fine. Une double panure et un passage de 30 minutes au congélateur résolvent ce problème dans la grande majorité des cas.
Peut-on préparer la burrata panée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la paner et la congeler jusqu’à 2 semaines. Cuisez-la alors directement, congelée, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson à l’air fryer.
Quelle quantité de burrata par personne ?
Une burrata de 125 g suffit pour 1 à 2 personnes en entrée. Pour un plat principal, prévoyez une burrata par personne et doublez les tomates.
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